金佰利app官网 烤羊师父酒后吐真言：36斤活羊烤完只剩6.9斤？这秤怕不是吞了羊！

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#奇闻怪谈#老张的烧烤店在后街胡同深处，牌号旧得褪了色，但每晚那股混着炭火、孜然和羊油焦香的味儿，能飘出半条街。我撩开闲静的防蚊门帘进去，店里就两三桌来宾，老张正蹲在硕大的馕坑边，用一根长长的铁钩子，戒备翼翼地钩出一只烤得滋滋冒油、通体金黄的羊。热气轰地一下扑出来，带着让东说念主分泌涎水的残暴香气。

老张是我顽强十几年的一又友，内蒙东说念主，烤了半辈子羊。他呼唤我坐下，切了盘刚出炉的羊排，撒上粗盐粒和辣椒面，又开了瓶土产货的啤酒。“尝尝，今早现宰的，膻味轻，肉嫩。”

我们有一搭没一搭地聊着。我刷入辖下手机，正颜面到条新闻，重庆那处出了个事儿。说是有个博主，团了个烤全羊套餐，店家告白上写得清洁白白：活羊现杀，净重36斤。等烤好了端上桌，博主认为分辨劲，太“秀逸”了，一上秤，好家伙，带骨头带盘子才6.9公斤，也即是13.8斤。博主不干了，找店家表面。店家呢，言之成理：活羊杀了要放血、去内脏、剥皮，烤的本事水分油脂还要挥发，缩水很平淡嘛！

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我把手机推给老张看，“张哥，你是巨匠，给断断，这平淡吗？36斤活羊，烤完剩不到14斤？”

老张提起手机，眯着眼看了看新闻，又看了看视频里那只躺在深广不锈钢盘里、显得有点“瘦小恻隐”的烤全羊，嗤笑了一声，把手机搁回桌上，端起羽觞闷了一口。他抹了把嘴，看着我，眼力里有点复杂的意味，像是认为可笑，又像是认为无奈。

“你呀，”他手陶冶了点我，又指了指手机屏幕，“如故太年青。”

这弦外有音。我催他：“别卖关子，说说，这里头猫腻在哪儿？”

老张把一块烤得焦香的羊排肉嗦进嘴里，嚼了几下，这才慢悠悠地启齿，语气像个给学生拆解数学题的淳厚。“我们就按最浑朴的算法来。36斤活羊，屠宰前让它可劲儿吃、可劲儿喝，把肚子撑得溜圆，称出来的‘饱肚重’。”

他掰入辖下手指头给我算：“杀羊，第一皆关，放血。这得放掉一部分重量，血水嘛。接着，开膛破肚，心肝肺这些‘红下水’不错留着卖或者作念杂碎汤，但肠肚得措置，内部内容物得清空，羊胃里的草料渣子、半消化物，那玩意儿可重了，都得去掉。然后剥皮，一张羊皮也有重量。再把羊头砍下来，蹄子剁掉。这样七七八八一折腾，你猜剩下若干纯肉和骨头？”

我念念了念念：“一半？”

“差未几！”老张一拍大腿，“就算这羊膘肥体壮，出肉率高，撑死了，杀完措置干净，能剩下18到20斤生肉带骨，顶天了。这比例，能够在50%到55%操纵。这是第一轮‘缩水’，屠宰措置方法。”

我点点头，这我能知道。杀鱼杀鸡也这样。

“好，生肉有了，进炉子烤。”老张用筷子在空中比划着馕坑的花样，“高温烈火，羊身上的水分被逼出来，油脂溶化滴落。这个历程，肉会放松，重量会进一步减少。这个缩水比例，能够在百分之三十到四十之间。我们按高的算，40%。”

他提起桌上一张浓重的菜单，翻到背面，用手指蘸了点啤酒，在上头划拉：“我们就拿那18斤生肉来算。烤熟，缩水40%，那即是18斤乘以0.6，等于……10.8斤。这是烤熟后，带骨头的重量。”

他把写着“10.8”的菜单推到我眼前，敲了敲。“看见没？按最理念念、最豪阔、最不偷工减料的情况算，36斤活羊，烤熟了，带骨头称，最少最少，也得在10斤往上，11斤、12斤都平淡。你如若说烤完唯有6.9公斤，13.8斤，诚然比我这表面值重，但探究到羊的品种、肥瘦、烤制火候各异，金佰利手机版拼凑……也能在瑕玷限制内阐发往时，诚然也曾偏轻了。”

他顿了一下，眼睛看着我，话锋一溜：“关联词，新闻里说的是啥？6.9公斤，那是‘连盘子’的重量！那大不锈钢盘子，你掂掂，空着就得有两三斤吧？羊底下垫的那些生菜、洋葱、香料，也得占点重量吧？把这些破裂刨掉，那只羊本人，我测度啊，能有11斤就烧高香了。这可就跟我刚才算的‘表面下限’对不上了。”

我终于听出味来了：“是以，如故有问题？”

老张嘿嘿一笑，那笑脸里带着点行业老江湖识破一切的嚚猾。“问题大了去了。要么，是第一步就出了岔子——那羊辞世上秤的本事，就没36斤。秤，是能调的你不知说念？八两秤、九两秤，老把戏了。给你看的本事是36斤，内容可能就30斤露面。泉源就短了斤两，背面再怎样算都是枉费。”

他喝了口酒，接着说：“要么，更狠少量，‘狸猫换太子’。给你看的是那只手舞足蹈的36斤羊，牵到后厨，咔嚓一刀。但下锅烤的，可能就换了只小一号的、或者早就杀好冻着的羊。归正烤熟了都一个样，红彤彤油汪汪，不是专科吃羊的老饕，谁分得清？”

“还有一种可能，”老张压低了少量声息，诚然店里没啥东说念主，“羊倒是那只羊，重量也差未几。但后厨措置的本事，‘手法’比拟艺术。羊腰子，好东西吧？抠了。羊尾巴，油香吧？切了。一些贴骨的好肉，‘不戒备’多剔下来少量……这些‘边角料’，可不会出当今你的烤全羊盘子里，指不定就成了职工餐的加菜，或者雇主晚上的下酒筵。东抠少量，西切少量，三五斤肉就‘省’出来了。这叫‘厨师饕餮了点’，或者，雇主授意‘从简了点资本’。”

我听得有点愣。蓝本一只烤全羊从活畜到餐桌，中间能藏这样多门说念。

“那……就莫得浑朴作念买卖的？”我问。

“有，天然有！”老张声息擢升了些，带着点孤高，也带着点无奈，“像我，还有这条街上几家作念了十几二十年的老店，谁不是靠口碑活下来的？活羊多重，出肉能够若干，烤完能够多重，心里都有本明账。来宾来吃，吃得确凿，下次还来，还会带一又友来。这才是历久买卖。”

老张终末叹了语气，书不宣意：“兄弟，餐饮这行，尤其是烤全羊这种大菜，玩的即是个诚信。你骗得了一次，骗不了第二次。来宾舌头不傻，心里更跟明镜似的。把重量作念实了，把滋味作念好了，价钱公说念点，哪怕比别东说念主贵个十块二十块，老客都认。为啥？吃得宽心，吃得满足啊！”

“像新闻里这家店，这样搞，被博主曝出来，名声臭了。以后谁还敢去？为了少量秤头上的小聪惠，把牌号砸了，值当吗？”他指着墙上贴着的、也曾泛黄的“诚信观点”四个大字，“这玩意儿，不是贴给别东说念主看的，是贴给我方心里看的。”

那天从老张店里出来，夜风一吹，烤羊的香味好像还粘在身上。我脑子里反复回响着老张那些话。重庆那只“缩水”的烤全羊，偶而只是餐饮行业乱象的一个轻细缩影。它背后，是某些商家抵骤然者知情权和刚正交游权的冷漠，是对“诚信”二字的亵渎。

当作骤然者，我们可能不懂一只羊从手舞足蹈到端上餐桌要履历若干方法，会“缩水”若干。但我们懂得，什么是确凿，什么是被应用。那份量显然不及的烤羊，那商家打抱招架的辩解，伤害的不单是是一顿饭的体验，更是东说念主与东说念主之间最基本的信任。

老张说得对，诚信是金。只是这金子，在有些东说念主眼里，比不外秤盘底下那块小小的磁铁，也比不事后厨案板上暗暗割下来的几两好肉。只是他们忘了，金子丢了能再赚，信任丢了，就竟然捡不回归了。

下次你再去吃烤全羊，或者任何标榜“现杀现称”的大菜时，不妨多留个心眼。不是说要变得多疑，而是至少，当我们认为分辨劲时，能有底气像那位重庆博主相通，问一句：“你这秤，准吗？”

毕竟，我们用钱买的，不啻是食品，还有那份本该清洁白白的忠诚。

发布于：四川省