金佰利app官网 柞水：洋芋糍粑里的新年成

农业强 农民富 农村好意思

“咚——咚——咚……”2月20日，农历大年头四的柞水，早晨的冷气还未散尽，柞水县汽车站旁的一间小吃店里，一阵仓猝而牢固的木锤击打声便冲破了新春的宁静。

邓承林在打糍粑。在“千锤百真金不怕火”之下，洋芋糍粑具有独到的风仪

在这间不及20平方米的小吃店中，40岁的邓承林正挥舞着碗口粗的木锤，在青灰色石板上反复捶打蒸熟的洋芋。

“过年最忙，每天得打够七八百份，胳背酸到抬不起来，但老顾客们等着这口年味，歇不得。”邓承林抹了把汗，手中的木锤却未停歇。

这家开了13年的小店，摆着6张不大的桌子，却是柞水东说念主心中最纯正的“糍粑据点”。春节时期，从早晨到深夜，店里永恒有东说念主光顾，有返乡的游子，有腹地的老街坊，还有成心驱车而来的搭客。

“我从上初中起就在这家吃，当今在西安责任，每年回家第一站必来这儿。”刚端起碗的小伙儿李阳舀了一勺糍粑，淋上酸菜和蒜水，炫耀地咂咂嘴，“一经阿谁滋味，糯叽叽带着回甘，这才是家乡的嗅觉。”

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柞水洋芋糍粑，这说念被称作“舌尖上的非遗”的好意思食，与南边糯米糍粑截然有异。它以秦岭深山的洋芋为原料，经去皮、蒸熟、捶打三说念中枢工序制成，其中最西宾功力的等于捶敲门径。邓承林的捶打石板是用心挑选的花岗岩，名义被磨得光滑温润，木锤重达10余斤，这活儿既是膂力活，亦然技术活。他回忆，刚学技能时，光是把熟洋芋捶成能拉丝的糍粑，就得浮滥1个小时，手臂酸痛到一夜难眠。为了练成娴熟武艺，他每天坚握打糍粑，五六年下来，不仅将时期遏抑至一二尽头钟，更摸透了力说念的精髓——轻了出不了黏性，重了洋芋会飞溅，得刚柔并济，让每一粒洋芋王人充分交融。

如今，店里虽用机器对熟洋芋进行初步碾压，但临了的要津捶打仍坚握手工完成。“机器作念不出阿谁韧劲，唯有东说念主捶打的才有灵魂。”邓承林举起木锤，只见黏腻的洋芋泥顺着锤面渐渐滑落，拉出长长的金丝，金佰利app官方下载落在石板上发出软糯的声响。这千锤百真金不怕火的进程，恰是洋芋糍粑独到风仪的诀要：淀粉在物理撞击下充分开释，卵白质滚动为糊浆，最终酿成光泽微黄、口感筋说念的制品，配上酸爽的酸菜和辛辣的蒜水，进口先是鲜香，试吃甘甜绵长。

好滋味的根基，始于严苛的选料。邓承林深知，洋芋的淀粉含量平直决定糍粑的品性，因此他长年驱驰于柞水、镇安的深山，以至从甘肃采购洋芋。

“咱们这里海拔高、气温低，洋芋孕育周期长，淀粉含量足，打出来的糍粑才够黏、够香。”邓承林指着墙角的麻袋先容，这些带着泥村炮味的洋芋，要经过东说念主工分拣，剔除糟塌、过小的洋芋，只留住足够委宛的优质品。多年来，这份坚握让他的糍粑永恒保握着走漏口感，而价钱仅从5元一碗涨到6元，“作念贸易要厚说念，滋味是根底，薄利多销才能永恒。”他说。

这碗看似平时的糍粑，承载着柞水数代东说念主的挂牵。邓承林的技能源自父母。小时候，他最爱看父母在门口石板上捶打糍粑，蒸汽氤氲中，木锤撞击声与欢声笑语交汇成童年最柔和的底色。如今，他不仅将这份技能传承下去，还思让它走得更远。2025年，邓承林整理多年心得，录制了翔实的洋芋糍粑制作视频，负责递交了市级非物资文化遗产苦求书。“当今年青东说念主骄贵学这技能的少了，我思把步伐留住来，让更多东说念主知说念柞水糍粑的魔力。”邓承林说。

邓承林的信守，恰是“柞水洋芋糍粑匠东说念主”劳务品牌崛起的缩影。频年来，跟着健康自然的场所好意思食备受市集顾惜，加上国度对乡村特点产业和劳务品牌的策略扶握，这说念好意思食正迎来新的发展机遇。

当地已酿成从洋芋莳植、收购到糍粑制作、销售的完好产业链，不仅带动了附进农户增收，更眩惑了不少年青东说念主返乡创业。现时，全县已罕有十家糍粑门店，年销售额超千万元，“柞水洋芋糍粑匠东说念主”已成为带动乡村振兴的进军力量。

邓承林望着满店的火食气，脸上败露了忻悦的笑貌。他手中的木锤，捶打的不仅是洋芋，更是世代相传的匠心，是乡村振兴的但愿。

从曹坪镇的农家小院到汽车站旁的东说念主气小店，从父辈的谋外行艺到市级非遗候选情势，柞水洋芋糍粑在千锤百真金不怕火中抖擞重生。这份源自秦岭山麓的质朴厚味，既承载着乡愁挂牵，也书写着富民篇章。

发布于：北京市