金佰利app官网 安阳煎皮渣，五花肉炖出的软糯，蒜汁一浇灵魂就来了

“媳妇，今晚咱不作念饭了吧，累了一天简直不思动。”“那吃啥？点外卖？”“别点外卖了，带你去个好处所，吃个咱河南特有的‘硬菜’，保证你没吃过！”我神私密秘地拉着媳妇，开车直奔安阳老城的一家不起眼的小馆子。这皮渣关联词安阳的一绝，出了豫北地区，你还真难见到正统的。

这家店藏在一个闾阎属院的深处，门口挂着个破灯笼，进去是个小院子，摆了五六张桌子。雇主是个热心的大婶，一见咱们就呼唤：“吃皮渣不？刚出锅的，还热乎着呢！”咱们飞速找位置坐下，不一会儿，一大盆冒着热气的皮渣就端上来了。这东西看着像凉粉，但面目发灰，切成厚厚的方块，上头铺着一层焦黄的五花肉片，还撒着葱花和蒜末，繁荣昌盛的香味里带着一股独到的红薯淀粉味。

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我给媳妇夹了一块：“快尝尝，这关联词安阳东谈主的命脉。”媳妇注意翼翼地咬了一口，眼睛一忽儿亮了：“哎？这口感好额外！外面有点焦，内部软乎乎的，还有点Q弹，像吃年糕但又不粘牙。”我笑着说：“这即是皮渣的妙处，用红薯粉条煮软，剁碎了再和粉芡搅动，上锅蒸成糕，晾凉了切块，再用油煎。”

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正说着，雇主娘拿着个小碗过来：“给，金佰利app官方下载这是蒜汁，必须得蘸着吃！”我接过来一看，这蒜汁不是简陋的蒜泥醋，内部还加了芝麻酱、盐和极少点香油，浓稠得很。把皮渣在蒜汁里滚一圈，放进嘴里，那股蒜香和芝麻酱的醇香一忽儿炸开，圆善地中庸了粉条的寡淡。五花肉在煎的技艺把油逼出来了，浸到皮渣里，每一口齐油润润的，却极少齐不腻，因为红薯粉自己吸油，把肥肉的油脂齐吸进去了，只留住肉香。

媳妇吃得满头大汗，不住地点头：“真没思到粉条还能这样作念，比炖菜厚味多了！”傍边桌的一个年老听见了，搭茬说：“这算啥，安阳办喜事齐得有这谈菜，叫‘三下锅’，皮渣、丸子、酥肉一锅炖，那才叫香呢！”咱们听得直流涎水，飞速又要了一份。

这一顿吃下来，盘子齐被咱们刮干净了。皮渣这东西，看着痴钝，其实额外磨砺火候，煎老了硬，煎嫩了散，这家店掌执得刚刚好。走的技艺，我还有益打包了一份生的，准备回家我方煎。媳妇说：“以后别老思着吃大餐，这种土里村炮的东西才最对胃口。”是啊，河南东谈主的餐桌上，频频即是这些不起眼的食材，藏着最塌实的得志感。

发布于：河南省