金佰利app官方下载 当天初八，有钱没钱，难忘吃3样“吉祥菜”，寓意马年讨个好彩头

“七东说念主八谷。”

老话都这样说。

昨天初七，是咱“东说念主”的寿辰，吃了长命面，祈了福。

今天初八，轮到地面的恩赐登场了。

这天在旧时叫“谷日”，也叫“顺星节”。

是谷物的寿辰，亦然众星宿下凡的日子。

老传统里，这天的隆重，奏凯连着一年的成绩和侥幸。

吃啥，不吃啥，大有说法。

尤其是家里有老东说念主，今儿详情会念叨几句。

不是迷信。

是祖辈把对丰充、浊富、冷静的期盼，都揉进了平时的饮食章程里。

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今天，不管手头鼓胀依然焦躁，有三样菜上了桌，这年节的“彩头”才算讨得圆满。

图的便是个祥瑞，盼的便是个好兆头。

第不异：年糕烧排骨 —— 盼个“拜相封侯”

初八，许多店铺开张，交易东说念主最爱选这日子。

为啥？

“八”谐音“发”，谁不念念新年干事“发”起来？

餐桌上，也得有个应景的。

年糕烧排骨，是绝配。

年糕，寓意“年年高”。排骨，形似“节节高升”的道路。

两者一烧，寓意显而易见：干事、生涯、学业，都能步步登高。

但家常作念这说念菜，容易翻车。要么排骨腥，嚼不烂。要么年糕糊锅，粘成一团。

问题往往出在两个场所：排骨管理和烧制火候。

先说排骨。

买讲究的排骨，别急着下锅。先放冷水里，加一勺面粉，轻轻捏洗。面粉能吸附血水和杂质。捏两分钟，水变红了，再换净水冲净。

这一步，能去掉泰半腥气。

接着焯水。

一定要冷水下锅！

加几片姜、一截葱，倒点料酒。缓缓加热，血沫才会被逼出来。水开后再煮两分钟，捞出用开水冲洗干净。记取，是开水。

用冷水一激，肉质松开，后头就很难炖烂了。

然后是烧。

锅里放点油，下几颗冰糖，小火炒到冒琥珀色的小泡。坐窝倒入排骨，快速翻炒上色。这时，“刺啦”一声，香气就出来了。

烹入料酒、生抽、一丝老抽。加开水，水量要没过排骨。

大火烧开，幸运五星彩手机官方app下载转小火，盖上盖，耐烦焖上40分钟。

关节来了：何时放年糕？

等排骨能用筷子神圣扎透时，再放。年糕自己易熟，煮潜入就烂糊，没口感。

倒入年糕后，转中火，无须再盖盖。汤汁会当然收浓，年糕也吸饱了肉汁的鲜好意思。用锅铲轻轻推两下，细心粘底。

看到汤汁变得油亮浓稠，包裹住每一块排骨和年糕，就都活。

这样烧出来，排骨脱骨软烂，年糕糯而不粘，咸中带甜。

吃着炫夸，寓意更是顶好。

为新年开个好头，就它了。

第二样：红烧猪蹄 —— 挠挠“招财就手”

初八讨彩头，猪蹄是重头戏。

在南边许多场所，这叫“横财就手”，在朔方，也叫“捏财”。

手”到“财”来，多直白的愿望！

况兼，猪蹄满满的胶质，对皮肤好。它富含的胶原卵白，金佰利app官网在炖煮后变成明胶，能相聚水分。

秋冬皮肤容易干痒起皮的，常吃点，嗅觉皮肤都润了不少。

但猪蹄难炖，膻味重，炖不烂还腻东说念主。

中枢窍门就一个：预管理和耐烦。

买的时候让摊主用喷枪燎一下皮。

烧掉残留的毛根和汗腺，这是去膻味的第一步。

回家用刀刮干净焦黑的部分，洗净。

炖煮时，香料宁少勿多。

许多东说念主炖猪蹄爱放大料、香叶，效果抢了肉香。其实两三片姜、一段葱、一个八角足矣。

念念要更甘醇的风范，不错加一小块腐乳简略一勺黄豆酱。

别有风范。

最要紧的：火候和时辰。

和排骨不异，焯水后加开水炖。大火烧开10分钟，转最小火，盖盖焖。至少一个半小时。

期间别老开盖看。

用筷子戳一下，能神圣穿透最厚的场所，才算好。

收汁是点睛之笔。

猪蹄炖烂后，开大火收汁。汤汁会越来越浓，越来越亮，当然挂在猪蹄上。

这叫“自来芡”，比勾水淀粉强多了。

撒上一把葱花或香菜。

红亮亮，颤巍巍，筷子一夹就脱骨。

软糯弹牙，香而不腻。

啃上一块，嘴巴都黏黏的。

这不仅是说念菜，更是对新年多捏财、多聚福的垂危期盼。

真香！

第三样：白菜烧豆腐 —— 守住“百财兜福”

吃了两说念“硬菜”，得来点清口的，均衡一下。

白菜烧豆腐，看似粗莽，却是初八餐桌上必不可少的“压轴菜”。

白菜，谐音“百财”。豆腐，“兜福”。

明显著白一锅烧，寓意招百财，兜住全家福泽。

况兼，过年浓重吃多了，肠胃背负重。

白菜水分足，豆腐卵白好。

肠胃堵得慌的时候，吃它极度“顺口”，嗅觉身体都神圣了。

这说念菜通俗，但念念作念厚味，关节在于让豆腐入味，让白菜出鲜。

豆腐先管理。

老豆腐切厚片。

锅里放少许油，烧热后撒点盐。再放入豆腐，中小火慢煎。撒盐能防粘，也能给豆腐入个底味。

煎到两面金黄，酿成一层脆壳，盛出备用。

这层壳，后头烧的时候才停止易碎，也更能吸汤汁。

白菜有隆重。

白菜帮和叶分开管理。帮子斜刀切成片，好入味。叶子用手撕成大块。

烧制秩序不成乱。

用煎豆腐的底油，爆香蒜末。先下白菜帮，炒到稍许变软。再下白菜叶，扫数翻炒。

等白菜炒蔫，出了一些汤汁，再烹入生抽、蚝油。

然后加开水，水量刚到白菜一半就行。

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把煎好的豆腐铺在上头。

不要翻炒！

盖上盖，中小火焖5-8分钟。

让豆腐和白菜的鲜味相互交融。

终末尝尝咸淡，补点盐，

豆腐吸饱了白菜清甜的汤汁，咬一口有爆汁感。

白菜软烂鲜甜，带着豆香。

通俗，却吃不腻。

它教导咱们，最朴素的食材，往往藏着最冷静的福泽。

老章程不是连接。

是长者把说不出口的担心和道喜，都炖进了锅里，炒进了盘里。

如当天子好了，天天都能吃上这些。

但唯有在今天吃，滋味里多了一份驻守，一份庆典感。

它告诉奔走在外的孩子，家是根。

它教导沉重打拼的咱们，别忘了生涯的本味。

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发布于：湖北省